728 x 90

4 ร้านกระเพาะปลาระดับเหลาริมทาง

img
โดย++ นายระดมเดช วิศวกรโยธาหนุ่มใหญ่ ผู้บริหารระดับสูงธนาคารเอกชนแห่งหนึ่ง ที่เริ่มต้นสืบเสาะหาร้านอร่อยตามแหล่งซอกซอยต่างๆ ตามสไตล์นายแบงค์ที่ต้องออกตรวจสาขาเป็นประจำ

BLT จะขอพาตระเวนชิมกระเพาะปลา เมนูต้นฉบับอาหารจีนฮ่องเต้ กับร้านอร่อยรสชาติชั้นดีระดับเหลา ให้เป็นลายแทงสำหรับสายกระเพาะโดยเฉพาะ

1. เจ๊เอ็งตลาดพลู กระเพาะปลาชิ้นใหญ่ ไก่น่องโต
ปักหลักในย่านตลาดพลูมากว่า 40 ปี ตั้งขายตรงบริเวณหน้าบ้าน ขอยกให้เป็นหนึ่งในร้านกระเพาะปลาท็อป 10  โดยเป็นสูตรโบราณ ได้รสชาติกระเพาะปลาชั้นดี เกรดเอ ไร้มัน ทอดหนเดียวไม่ใช้น้ำมันทอดซ้ำกลิ่นจะออกสีเหลืองเก็กฮวย เคี่ยวกระดูกไก่ทำน้ำซุปถึง 7 ชั่วโมง อีกทั้งใช้หน่อไม้ไผ่ตงน้ำไปต้มกับเกลือ เมื่อทานกับน้ำแดงรสชาติจะพอดี ยกเสิร์ฟแบบจัดหนักเครื่อง ไก่มาทั้งน่อง เครื่องในสุกพอดีไม่มีกลิ่นคาว ไข่นกกระทา และเส้นหมี่ ราคามีตั้งแต่ 30 - 100 บาท ตามปริมาณเครื่องที่ใส่ อร่อยแบบเต็มอิ่มจริงๆ

ที่ตั้ง : ย่านตลาดพลู ปาก ซ.เทอดไท 27 
เปิดทุกวัน 17.00 - 00.00 น.
โทร. 02 472 1978

2. มิตรโภชนา หาบขายมาตั้งแต่เมืองจีน
เล่ากันว่าร้านนี้ขายกระเพาะปลาเป็นเจ้าแรกของประเทศ มาจากเมืองจีนแล้วเริ่มเข้ามาในกรุงเทพเมื่อ 80 ปีที่แล้ว เป็นกระเพาะปลาสูตรแต้จิ๋ว เมื่อก่อนหาบขายบริเวณที่หน้าร้านโต๊ะกัง จนถึงรุ่นลูกจึงย้ายมาเปิดร้านแถว ถ.มหรรณพ ใกล้กับศาลเจ้าพ่อเสือ กระเพาะปลาของร้านนี้ไม่ใส่หน่อไม้ โดยน้ำซุปได้จากการเคี่ยวกระดูกไก่ ขาไก่ ตีนไก่ นานกว่า 4 ชั่วโมง จนเหนียวโดยไม่ต้องใส่แป้งมันและผงชูรส ส่วนกระเพาะปลาแบบหลอด เรียกว่าเต็งลั้ง หั่นมาพอดีคำ เสิร์ฟมาพร้อมกับเลือดเป็ดซึ่งจะนุ่มต่างจากเลือดไก่ เครื่องในมาครบ ไก่หั่นมาเป็นชิ้น ไม่ฉีกให้เสียรส เครื่องปรุงทำเองทั้งน้ำส้มพริกตำและจิ๊กโฉ่ว จัดเป็นกระเพาะปลาที่มาครบในรสชาติดั้งเดิม
มิตรโภชนา หาบขายมาตั้งแต่เมืองจีน
ที่ตั้ง ใกล้กับศาลเจ้าพ่อเสือ ถ.มหรรณพ (เข้าทางเสาชิงช้าอยู่ฝั่งซ้าย), สาขาสีลม ตรงข้าม รพ.เลิดสิน
เปิดทุกวัน 08.00 - 14.00 น.
โทร. 02 224 1250

3. กระเพาะปลาคาเธ่ย์ กระเพาะปลารสชาติหูฉลาม
ร้านกระเพาะปลาเจ้านี้เปิดขายใกล้กับห้างคาเธ่ย์เดิมมากว่า 30 ปี ผ่านนักชิมมาหลายสำนักซึ่งเรียกกันว่า กระเพาะปลาหูฉลาม เบื้องหลังความอร่อยคือการปรุงแบบสูตรเดียวกับหูฉลาม รสชาติกับเครื่องปรุงเหมือนกัน เพียงแต่ใส่กระเพาะปลาแท้ๆแทน ตุ๋นนานหลายชั่วโมงจนน้ำแดงเข้มข้น มาครบเครื่อง เริ่มที่เป๋าฮื้อที่นุ่มอร่อยเหนียวนิดๆ ไข่นกกระทา เครื่องใน หน่อไม้ใช้แบบก้อนมาหั่น เลือดเป็ดนุ่มกำลังดี ปีกไก่ น้ำแดงรสกลมกล่อมใส่แป้งข้าวโพด โรยปูไว้ด้านบน เพิ่มรสด้วยมัสตาร์ด มีเส้นหมี่บริการด้วย รสชาติเด็ดขาดจริงๆ
กระเพาะปลาคาเธ่ย์ กระเพาะปลารสชาติหูฉลาม
ที่ตั้ง : ตลาดโลตัสไชน่าทาวน์ (หน้าศาลเจ้าสัวเนียม) ถ.มังกร เยาวราช  
เปิดทุกวัน 08.30 - 13.00 น.
โทร. 081 623 9107

4. กระเพาะปลาตุ๋นน้ำแดงสูตรจักรพรรดิ - ทีเด็ดแห่งพหลฯ 7
เจ้านี้เปิดขายมากว่า 30 ปี ส่งต่อกันมาแล้วห้ารุ่น ที่ตั้งร้านให้สังเกตรถปิคอัพเก่าๆ จอดริมถนน ด้านข้างกันก็จะมีรถเข็นขายกระเพาะปลา พร้อมตั้งโต๊ะ 2-3 ตัวบนฟุตปาธ ส่วนใหญ่คนนิยมซื้อกลับบ้าน ธุรกิจนี้แข่งกันที่คุณภาพของวัตถุดิบที่นี่เลยเน้นล้างกระเพาะปลาให้สะอาด โดยมีทีเด็ดคือน้ำแดงที่ข้นเหนียวจนคำสุดท้าย รสชาติคงที่มาตลอด ด้วยสูตรการปรุงเริ่มที่การต้มกระดูกหมูนานกว่า 2 ชั่วโมง ถึงจะเริ่มทำน้ำแดง เคี่ยวไปเรื่อยๆ จนสัมผัสได้ถึงกลิ่นไหม้อ่อนๆ ลอยมาตบจมูก กระเพาะปลานุ่มกำลังดี หั่นพอดีคำ เนื้อปูสดทุกวัน เลือกสั่งได้ว่าจะใส่ปู ไก่ ตับ เลือดหมู เห็ดหอม หรือหน่อไม้ แล้วให้มาแบบไม่หวงของ รสชาติเสิร์ฟจักรพรรดิ์จริงๆ
กระเพาะปลาตุ๋นน้ำแดงสูตรจักรพรรดิ - ทีเด็ดแห่งพหลฯ 7
ที่ตั้ง : ซ.พหลโยธิน 7 (เลย ซ.อารีย์ 1 ไปนิดเดียวอยู่ฝั่งซ้าย)
เปิด วันอังคาร - อาทิตย์ 17.00 - 00.00 น. (หยุดวันจันทร์)
โทร. 089 505 7336 ‭

Latest Posts

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *

Cancel reply

0 Comments