728 x 90

คุยออกรสออกชาติกับ “ชาคริต”

img
แค่เห็นหน้านักแสดงหนุ่มมากความสามารถ “ชาคริต แย้มนาม” ที่มีโลโก้ความอร่อยติดตัวมาหลายปี ในวันนี้เขากลายเป็นผู้สร้างสรรเมนูเลิศรสให้กับบรรดานักชิมในสไตล์ของตัวเอง นี่คืออีกมุมที่คุณจะได้สัมผัสจากชายคนนี้
 
เจอคุณเมื่อไหร่ทุกคนจะนึกถึงอาหารอร่อยๆ
“เรื่องอาหารนี่เป็นความชอบกิน และมีจุดเริ่มต้น คือ การหัดทำเอง เพราะผมอยู่อพาร์ตเม้นต์ที่ต่างประเทศมาตั้งแต่เด็ก จึงหัดทำอาหารไปเรื่อยๆ เมนูแรกที่ทำเป็นเรื่องเป็นราวคือ รีซอตโต  (Risotto) เป็นเมนูที่ใครหลายคนบอกว่าทำยากที่สุด แต่ผมว่ามันไม่ยาก อย่างเมนู ซูเฟล (Soufflé) ก็ทำได้ เพราะเราชอบกินด้วยจึงทำได้ตั้งแต่ตอนนั้น”
 
รสชาติอาหารสไตล์ “ชาคริต”
“ผมว่าตัวเองโชคดีที่มีโอกาสได้เดินทางบ่อย ได้กินเยอะ กินได้ทุกอย่างในโลก ไม่มีอะไรที่ผมไม่กิน ต้มเท้าจระเข้ก็กินมาแล้ว กินได้ตั้งแต่จืดที่สุดไปจนถึงเผ็ดที่สุด แล้วอาจจะโชคดีที่รู้ว่าส่วนประกอบไหนสามารถใช้ทดแทนกันได้ในการทำอาหารบางอย่าง ฉะนั้นการทำอาหารให้คนอื่นกิน รสชาติที่เราชอบกินจะต้องลดลงไป เช่น เรากินรสชาติจัด ก็ต้องลดลง เพราะหัวใจสำคัญของคนเปิดร้านอาหาร คืออยากให้คนที่เข้ามาได้ชิมรสสัมผัสของร้าน”
 
จะทำหรือกินก็ต้องซื่อสัตย์
“ผมซื่อตรงกับตัวเองมาก สังเกตได้จากรายการ ถ้าทำอะไรแล้วไม่อร่อยก็จะบอกว่าไม่อร่อย อย่าไปทำตาม เช่น การทำ ปลาริวกิวหวาน ผมจะบอกเสมอว่าไม่ควรนำมาทำเป็นอาหาร เพราะมันเหมือนยางลบ เหมือนเคี้ยวยางรถยนต์ เนื้อหนา เหม็นและคาว ผมทำเมนูนี้ไม่ได้เลย ฉะนั้นไม่ควรมีคำติหรือคำชมอะไร เพียงแต่ว่าเราต้องหารสชาติตรงกลางให้เจอก่อน เพราะลิ้นแต่ละคนรับรสไม่เหมือนกัน ตอนนี้กลายเป็นฝรั่งที่เข้าใจถึงรสชาติของอาหารไทยอย่างลึกซึ้งว่าเป็นยังไง”
 
การกินคือแรงบันดาลใจ
“ทุกวันที่เราได้กิน ทุกวันที่ได้ออกตระเวนไปกับเพื่อนๆ ที่ชอบกินเหมือนกับเรา มาจากการที่เราบ้าเนื้อ และรักการกินมากๆ ทุกวันนี้ก็ยังไปตระเวนกินอะไรอร่อยๆ อยากเดินค่ำที่ไหนก็กินที่นั่น ซึ่งอาจจะเป็นเรื่องปกติสำหรับคนอื่น แต่สำหรับผมคือต้องหาร้านที่มันน่ากินสำหรับเราจริงๆ เพื่อจะได้รู้จักอะไรเพิ่มเติมด้วย ถ้าไปทางทวีปยุโรปก็อยากจะไปร้านที่มิชลินจะให้ดาว แล้วเขาไล่มิชลินกลับบ้าน และล่าสุดเพิ่งจะไปกิน แพะภูเขา ที่ออสเตรเลีย อร่อยมากๆ ก็เริ่มมีความคิดว่าอยากจะทำร้านสไตล์ Catch of the Day แบบไปยิงหรือตกเหยื่ออะไรมาได้ก็นำมาทำเป็นเมนู เพราะร้านแบบนี้เมนูจะเปลี่ยนไปทุกวัน ในต่างประเทศเจ๋งมาก” 
 
สิ่งที่ทำให้อยู่ในวงการนาน 20 ปี
“ความชอบ ความบ้า ความจริงใจ ที่เราไม่ได้ไปเอาเปรียบกับสิ่งที่ทำ เรายอมรับในข้อผิดพลาด เหมือนการเป็นนักแสดงเราก็ไม่ได้เล่นดีที่สุด ไม่ได้เก่งทุกเรื่อง ละครหนึ่งเรื่องมีเป็นพันฉากจะให้เพอร์เฟคทุกฉากก็ไม่ใช่ เมื่อก่อนผมชอบขอถ่ายใหม่หลายครั้ง จนทุกคนต้องขอร้องว่าพอแล้ว ซึ่งเหมือนกับอาหารที่เราทำพลาด ก็ต้องยอมรับถ้าไปไม่รอด เพราะเราไม่ได้ไปก็อปปี้เมนูใคร เราคิดขึ้นมาเอง ใช่ว่าทำครั้งแรกแล้วจะต้องออกมารสชาติดีเสมอไป จึงต้องมีการลองทำ ถ้าทำพลาดแค่คิดใหม่ทำใหม่ ถ้าเกิดคิดจะทำจริงจังก็ต้องสู้”
 
[English]
The Love for Food
Chakrit Yamnam has been associated with many TV programs about food for many years. He also owns a restaurant. So what else should BLT talk to him about, if not eating?
 
“I enjoy eating and it started with trying to cook for myself. The first proper dish I cooked was Risotto,” he beamed.
 
“I’m lucky to have a chance to travel often so I eat many dishes from different countries. There is nothing I don’t eat,” he continued. He still goes out eating with friends who enjoy eating like him. “When I go out eating I will look for a restaurant that looks appealing to me to acquire more knowledge”.
 
Chakrit is straightforward. If the dish he cooks doesn’t taste good, he will say so and tell the audience not to cook that dish. He also told us what has made him stay in show biz for twenty years, “It’s the enjoyment, craziness and sincerity. I know I’m not good at everything and I admit my mistakes”.
 

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *

Cancel reply

0 Comments