728 x 90

เปิดประสบการณ์เชฟ กับ เชฟคริสเตียน หยาง

img

เปิดประสบการณ์รสชาติไปกับ เชฟคริสเตียน หยาง
ฮ่องกง เกาะเล็กๆ ในฝันของนักเดินทางหลายๆ คน ที่ไม่ได้มีดีแค่สถานที่ท่องเที่ยว แต่อาหารก็เลิศรส เมื่อเร็วๆ นี้การท่องเที่ยวฮ่องกงจัดแคมเปญ Best of All, It’s in Hong Kong และได้เชิญ เชฟคริสเตียน หยาง เซเลบริตี้เชฟชื่อดัง มาร่วมแชร์ประสบการณ์สุดประทับใจ โอกาสนี้เราเลยดึงตัวเชฟมาสัมภาษณ์แบบเอ็กซ์คลูซีฟ ให้ผู้อ่าน BLT ได้รู้รส รู้ลึกก่อนใคร

คุณเริ่มเข้ามาทำงานในวงการอาหารได้อย่างไร
ผมเกิดในครอบครัวเชื้อสายจีนที่เกาะมอริเชียส ซึ่งอยู่ทางตะวันออกเฉียงใต้ของทวีปแอฟริกา แต่พอผมอายุประมาณ 7 ปี ผมได้มีโอกาสมาเรียนต่อที่ฮ่องกง ซึ่งเป็นที่ๆ ทำให้ผมเริ่มหลงรักในรสชาติอาหารและการทำอาหาร ผมอยากทำอาหารให้ทุกคนกินแล้วมีความสุขและยิ้มได้  

จุดเปลี่ยนของชีวิตเริ่มตอนไหน
ตอนอายุประมาณ 16 ปี ผมได้มีโอกาสไปฝึกงานตามร้านอาหารดังต่างๆ ผมไปด้วยความคาดหวังอันสวยหรู แต่พอไปถึงความจริงมันแตกต่างกับที่คิดไว้มาก แต่สิ่งที่เป็นจุดเปลี่ยนในชีวิตคือ เชฟคนหนึ่งได้มอบช้อนชาอันเล็กๆ ห่อมาอย่างดีให้ผมอันนึง แล้วบอกว่า ฟังนะ สิ่งที่สำคัญที่สุดในการเป็นเชฟที่ดีคือรสชาติ ถ้าคุณไม่ได้มีโอกาสชิมอาหารทุกๆ ครั้งที่ทำออกมา คุณจะไม่มีทางรู้จักรสชาติอาหารของคุณเลย เหตุการณ์นั้นทำให้ผมเข้าใจว่าการเป็นเชฟที่ดีจริงๆ มันไม่เกี่ยวกับเทคนิคต่างๆ แต่หัวใจสำคัญคือการรับรสที่ดีต่างหาก 

อาหารที่เชฟทำเป็นสไตล์ไหน
บางคนอาจจะเรียกอาหารที่ผมทำว่า อาหารฟิวชั่น เพราะอาหารของผมมักจะผสมนู่นผสมนี่ ซึ่งจริงๆ อาหารฮ่องกงก็มีความผสมผสานอยู่ในตัวนะ อย่าง ฉ่า-ช้าน-แท้ง (Cha Chaan Teng) ที่มีทั้งความเป็นตะวันตกและตะวันออก เช่น พวกขนมปังสับปะรด แซนวิชไข่คน มักกะโรนี ถ้าให้ผมนิยาผมจะเรียกมันว่า “Fun style” มันอาจจะฟังดูตลกนะแต่ผมว่าคำว่า สนุกเนี่ยแหละสามารถถ่ายทอดลักษณะอาหารของผมได้ตรงมากที่สุด

ในมุมมองของเชฟสิ่งสำคัญที่จะทำให้อาหารอร่อยคืออะไร
ผมให้ความสำคัญกับการชิมอาหารและรสชาติของอาหารมาก อาหารที่ผมชอบเป็นอาหารที่มีคุณภาพของวัตถุดิบที่ดีและเกิดขึ้นจากการปรุงอย่างพิถีพิถันด้วยฝีมือของคนที่ทำด้วยความใส่ใจที่อยากจะให้คนทานประทับใจ ผมว่านั่นคือสิ่งที่สำคัญที่สุด

วัตถุดิบและรสชาติต้องมาก่อน
ผมเคยหลงอยู่ในความคิดที่จะต้องคิดค้น สร้างสรรค์เมนูใหม่ๆ น่าตื่นตาตื่นใจ ล้ำสมัย ให้ผู้มาชิมได้ร้องว้าวด้วยสัมผัสแปลกใหม่ที่ไม่คุ้นเคย แล้ววันหนึ่งผมก็รู้สึกว่า มันไม่ใช่อาหารที่ผมกินเข้าไปแล้วรู้สึกชอบอย่างแท้จริง ความแปลกใหม่เหล่านี้เป็นแค่สิ่งชั่วคราว สิ่งที่ผมมองว่ามันยั่งยืนกว่ากลับเป็นอาหารที่ชูจุดเด่นเรื่องคุณภาพของวัตถุดิบและเกิดขึ้นจากการปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถัน เอาใจใส่ให้คนที่ได้ชิมรู้สึกประทับใจมากกว่า

อยากให้เล่าความประทับใจที่มีต่อเมืองไทย
ผมมาครั้งนี้เป็นครั้งที่ 8 ได้มีโอกาสไปหลายที่ทั้ง กรุงเทพฯ ภูเก็ต เชียงใหม่ มาเที่ยวกับครอบครัว สิ่งที่ผมประทับใจที่สุด คือ คนไทยที่ทำให้ผมอยากกลับมาเที่ยวประเทศไทยอีก ทุกครั้งที่ผมมาผมจะรู้สึกได้ถึงความอบอุ่น ความเอาใจใส่และเป็นมิตรโอบอ้อมอารี ซึ่งเป็นเสน่ห์ของประเทศไทยอย่างแท้จริง

แล้วอาหารไทยที่เชฟชอบล่ะ
จริงๆ ผมจำชื่อไทยไม่ได้หรอกนะ จำได้แค่ว่ามันมีปู ก้ามปูกับซอสแกงกะหรี่แล้วก็ไข่ผัดๆ (ปูผัดผงกะหรี่ หรือเปล่า?)  ใช่เลย เมนูนี้แหละ ถึงแม้ว่าผมจะมารู้ทีหลังจากเพื่อนว่า มันไม่ใช่อาหารไทยจริงๆ หรอกนะ มันมีความผสมผสานของความเป็นจีน ซึ่งคุณอาจจะเจอเมนูที่คล้ายกันนี้ได้ที่มาเลเซีย สิงคโปร์ แต่คือ ผมกินเมนูนี้ครั้งแรกที่ไทยไง (หัวเราะ) และผมก็ชอบเมนูนี้มากๆ   

อยากให้เชฟแนะนำสถานที่ท่องเที่ยวในฮ่องกงที่ห้ามพลาด 
ผมแนะนำให้มาสวนสนุกโอเชี่ยนปาร์ค โดยเฉพาะครอบครัว ที่นี่มีอควาเรียม โซนสวนสัตว์ต่างๆ เหมาะมากที่จะพาเด็กๆ มาเที่ยวพร้อมปลูกฝังความคิดเชิงอนุรักษ์ต่างๆ ด้วย และอยากแนะนำให้ไปเดินเล่นในย่างเซิงหว่านหรือเซ็นทรัล เป็นย่านเก่าที่ปัจจุบันเต็มไปด้วยร้านค้า ร้านอาหาร อาร์ตแกลอรี่ และคาเฟ่ฮิปๆ คุณจะได้ดื่มกาแฟที่ดีที่สุด หรือไปชิมขนมปังที่ขึ้นชื่อที่สุดในฮ่องกง 

สุดท้ายแล้วเมนูไหนที่เชฟอยากแนะนำให้คนไทยได้กินที่สุด
ผมอยากจะให้ลอง Regional Chinese cuisine หมายถึงอยากให้ลองอาหารจีนในแต่ละภูมิภาคที่ฮ่องกง ด้วยความที่จีนเป็นประเทศที่ใหญ่มาก แต่ละภาค/มณฑลก็มีลักษณะของวัตถุดิบ กรรมวิธีการปรุง และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป  คือถ้าคุณไปเมืองจีนคุณต้องเดินทางไปเมืองๆ นั้นถึงจะได้กินอาหารพื้นเมืองแต่ที่ฮ่องกง คุณสามารถลองอาหารจีนท้องถิ่นต้นตำรับเหล่านี้ได้ทั้งหมด 

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *

Cancel reply

0 Comments