728 x 90

สตรีทฟู้ดติดดาว ควรคู่ "มิชลินสตาร์"

img

ถึงมิชลินสตาร์จะยังไม่มาการันตีความอร่อยของอาหารสตรีทฟู้ดของเมืองไทย แต่ชื่อเสียงความหลากหลายของสตรีทฟู้ดในกรุงเทพฯ ก็โด่งดังไปไกลทั่วโลก ขนาด CNNGO ยังยกย่องให้กรุงเทพฯ เป็นสวรรค์ของสตรีทฟู้ดแบบ 24 ชั่วโมงโดยแท้

BLT ขอคอนเฟิร์ม 4 ร้านเด็ดสตรีทฟู้ดริมทาง ที่ไม่จำเป็นต้องหรูหราแต่รสชาติระดับเทพติดดาว มานำเสนอว่า ทุกร้านล้วนเข้าเกณฑ์ และคู่ควร 1 ดาวมิชลินโดยแท้

หอยทอดนายหมง

หอยทอดนายหมง

ตำนานหอยทอดเจ้าอร่อยที่ขายดิบขายดีมากว่า 40 ปี ตั้งแต่รุ่นพ่อ (นายหมง) หอยทอดเจ้าเก่าซอยแปลงนาม โดดเด่นในการทอดที่กรอบอร่อย และแป้งไม่อมน้ำมัน ขณะที่ออส่วนก็ทอดได้นุ่มนวลไม่เลี่ยน ผ่านมาจนถึงวันนี้ยังคงทอดด้วยเตาถ่านแบบ โบราณ ซึ่งติดพัดลมไฟฟ้าทำให้เปลวไฟและความร้อนแรงสม่ำเสมอ

ยิ่งเมื่อใช้น้ำมันหมู แป้งทอดจะระอุกว่า หอยทอดที่ได้จะไม่อมน้ำมันมีความหอมกรุ่น อวลอยู่ด้านใน จากอดีตเริ่มต้นขายจานละ 5 บาท ปัจจุบันจานละ 70 บาทและยังคงอัดแน่นด้วยวัตถุดิบคุณภาพที่คัดสรรแล้ว

BLTการันตีความอร่อยกับจานร้อนหอมฉุยที่เสิร์ฟตรงหน้า ช่วงเวลาพีคๆ เรียกได้ว่า ขายดีขนาด 3 ชั่วโมง 200 จาน ทอดหอยแบบไม่เงยหน้าเลยทีเดียว แต่ถ้าวันไหนมีออกร้านนอกสถานที่ ทางร้านจะปิดให้บริการเพราะมือทอดหอย มีแค่ 2 คน ไม่อาจแยกร่างเปิดร้านพร้อมกันหลายที่ได้

เคล็ดลับความอร่อย: ความสดของหอยนางรมตัวใหญ่ขาวอวบที่สั่งตรงจากชลบุรี เจ้าของร้านบอกว่า หอยไม่สดไม่ขาย ทอดร้อนๆ เสิร์ฟมาแบบหอมฉุย ทั้งหอยนางรมทอดแบบกรอบราดน้ำจิ้มซอสพริกเพิ่มรสชาติให้เข้มข้นขึ้น หรืออ่อลั่วะ ที่ใช้แป้งแบบเดียวกันแต่ต่างกันตรงที่ใช้หอยนางรมมาโปะบนแป้งกรอบ 

ต้องลอง : หอยนางรมทอดอย่างกรอบ (อ่อลั่วะ) ออส่วน หอยนางรม (นิ่ม) (70 บาท)

ที่ตั้งร้าน : สี่แยกแปลงนาม ริมถนนพลับพลาไชย เข้าซอยไม่ถึง 20 เมตร
โทร : 089 773 3133 

เล่งกี่ราดหน้า 
เล่งกี่ราดหน้า

ร้านอร่อยต้องร้องเพลงรอ ถึงขนาดมีคำพูดที่ว่า “ตามใจคนผัด ขัดใจคนกิน” นี่แหละราดหน้าจานต่อจาน ใครอยากกินต้องอดทน ที่ “เล่งกี่ราดหน้า"

ร้านตึกแถวเล็กๆ คูหาเดียวมีโต๊ะที่หากนับเก้าอี้พอคะเนด้วยสายตารับได้เต็มที่

คงไม่เกิน 25 ที่ ความพิเศษของร้านนี้อยู่ที่ การผัดเส้นทำราดหน้าทีละจาน ลูกค้าจำนวนไม่น้อยยอมรับว่าเป็นการรอนานอย่างคุ้มค่ากับราดหน้าที่ทำกันแบบจานต่อจาน ความพิถีพิถันไม่ต้องบอก ดูได้จากกระทะ 7-8 ใบที่มีเพื่อใช้สับเปลี่ยน เรียกได้ว่า ต้องเปลี่ยนกระทะหลังผัดเสร็จทุกจานไป และก่อนใช้ใหม่ก็ล้างทำความสะอาดซะเอี่ยมอ่อง แน่นอนว่า ผัดทีละจานแถมล้างกระทะแบบนี้ ใช้เวลานานแน่นอน

คุณอี๊ด คุณแอ๊ด เจ้าของร้านเล่าถึงที่มาของอร่อยเข้าคิวว่า ไม่ใช่ทำพร้อมๆ กันไม่ได้ แต่ถ้าทำน้ำราดหน้า ทิ้งไว้มันจะไม่อร่อย รวมถึงการทำแบบเรียงคิวเพื่อตัดปัญหาของลูกค้าเรื่องได้ก่อนได้หลัง เลยทำให้ทำแบบทีละจานเป็นดีที่สุด เพราะฉะนั้นถ้าอยากทานห้ามเร่งเด็ดขาด ถ้ามานั่งในร้านก็ควรสั่งให้ครบทีเดียว ถ้าจะสั่งเพิ่มต้องเริ่มคิวใหม่

ที่ร้านมีเปิดปิดพักเบรกบ่าย จันทร์-ศุกร์ 11.30-14.00 น. เริ่มอีกทีเย็น 17.00 - 20.00 น. เสาร์เปิดช่วงเดียว 11.30 -14.00 น. วันอาทิตย์ปิด สั่งเพิ่มเริ่มคิวใหม่

เคล็ดลับความอร่อย: เห็นเป็นร้านบ้านๆ แบบนี้แต่ใส่ใจทุกขั้นตอน เพราะเป็นความสุขของคนทำที่อยากมอบสิ่งดีๆ ให้แก่ลูกค้า กว่าจะได้จานอร่อย น้ำซุปที่ต้มกันเป็นหม้อใหญ่ใช้เวลาเคี่ยวกันนานหลายชั่วโมง เนื้อวัวที่ใช้ทำราดหน้าจะนำเนื้อมาเลาะเอ็นออกเพื่อให้เนื้อนุ่ม หมักใส่เหล้าจีนก่อนนำมาปรุง ผักก็แช่เบคกิ้งโซดาล้างอย่างดี ส่วนเมนูของสด ซื้อใหม่วันต่อวันจากตลาดสามย่าน ตามต่อด้วยเคล็ดลับการผัดเส้นให้หอมด้วยไฟแรง เป็นราดหน้าฮ่องกงสูตรเด็ดที่จ่ายแลกความอร่อยได้ในราคาเบาๆ

ต้องลอง : เส้นหมี่ราดหน้าเนื้อ (70 บาท) ราดหน้ากุ้งแม่น้ำ (320 บาท) และเกี๊ยวทอด (60 บาท)

ที่ตั้งร้าน : สามย่าน จุฬาซอย 11
โทร : 086 992 1231, 086 773 4561 

สีมรกต ข้าวหมูแดงเตาถ่าน
สีมรกต ข้าวหมูแดงเตาถ่านย่านเยาวราช

ข้าวหมูแดงเตาถ่านรสเลิศย่านเยาวราช ขายกันมายาวนานกว่า 60 ปี ดีกรีความอร่อยอยู่ที่ความเป็นต้นตำรับข้าวหมูแดงสูตรแต้จิ๋ว

เป็นร้านอร่อยอีกหนึ่งร้านที่เปิดร้านสายมาก 11.00 น. ถึงขนาดมีลูกค้ามานั่งรอเจ้าของจัดร้านก่อนเวลาเปิด เอกลักษณ์รสชาติต่างจากร้านข้าวหมูแดงทั่วๆ ไป ตรงที่หมูแดง หมูกรอบ และกุนเชียง ทางร้านทำเองทุกอย่างโดยผ่านกรรมวิธีการย่างด้วยเตาถ่าน จึงได้ทั้งความกรอบ นุ่ม หอม ได้อรรถรสความอร่อยกว่าที่อื่นๆ อย่าลืมสั่งไข่โปะเข้าไปด้วย ที่นี่ใช้ไข่เป็ดยางมะตูม ซึ่งนำไปลวกกับน้ำหมูแดง ทำให้ไข่มีสีสวยและยังช่วยดับกลิ่นคาวของไข่เป็ดได้อีกด้วย 

เคล็ดลับความอร่อย: เครื่องทุกอย่างทางร้านทำเองหมด หมูแดงใช้หมูเนื้อแดง ส่วนสะโพกหลังที่มีความนุ่มมาหมักกับเครื่องเทศไทยจนเข้าเนื้อ แล้วนำไปย่างด้วยเตาถ่าน ส่วนหมูกรอบใช้หมูสามชั้น ย่างถึง 3 รอบด้วยกัน โดยรอบแรกอังไฟให้หนังหมูกรอบย่างง่ายขึ้น ก่อนนำมาย่างรอบสองให้หมูกรอบสุกได้ที่ และรอบสุดท้ายย่างให้ได้ความกรอบลงตัว เช่นเดียวกับกุนเชียงหมูย่างด้วยเตาถ่านจนสุกหอมไม่แพ้กัน

น้ำราดเป็นสูตรเด็ดของทางร้าน ทำจากน้ำต้มกระดูกหมู ที่นำมาเคี่ยวกับเครื่องเทศ ยาจีน ใส่ถั่วและงา กระเทียม เพื่อเพิ่มความเข้มข้นและความหอม เคี่ยวอยู่นานกว่า 2-3 ชั่วโมง จนได้น้ำราดที่ออกหนืดนิดๆ และหอมกลิ่นเครื่องเทศอ่อนๆ

ต้องลอง : ข้าวหมูแดง (ธรรมดา 40 บาท เพิ่มไข่ 10 บาท)

ที่ตั้งร้าน : ซอยสุกร ตรอกโรงหมู ใกล้วัดไตรมิตรฯ
โทร : 081 567 9006, 081 816 9774

พี่อ้อ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้ง
พี่อ้อ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้ง

แซ่บโดนใจอร่อยสมคำร่ำลือไปกับก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งน้ำข้น ราคาสุดแสนจะถูก ไม่ว่าชามเล็กชามใหญ่รสชาติน้ำแกงต้มยำนั้นจัดจ้านจี๊ดจ๊าดหอมเครื่องต้มยำ

ถึงแม้จะเปิดมาได้ไม่กี่ปีแต่ดีกรีความอร่อยอยู่ในขั้นเต็ม 10 โดยเฉพาะความครีเอทเมนูสร้างสรรค์ทำให้ก๋วยเตี๋ยวกับต้มยำกุ้ง มาอยู่รวมกันได้อย่างอร่อยลงตัว หลีกหนีความจำเจในแบบเดิมๆ ด้วยเมนูเส้นสารพัดทั้ง เล็ก ใหญ่ เซี่ยงไฮ้ มาม่า บะหมี่ เส้นปลา วุ้นเส้น และเกี๊ยวกุ้ง ยิ่งเมื่อนำมาประยุกต์กับน้ำแกงต้มยำครบเครื่องหอม ตะไคร้ ใบมะกรูด พริกปั่น มะนาว มันกุ้งและอีกสารพัด เลยทำให้ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้นสูตรเด็ด จากการประยุกต์ของพี่อ้อ ผู้เป็นเจ้าของร้านนั้นโดนใจนักชิม ไม่ว่าจะเป็นก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งแม่น้ำชามเล็ก (60 บาท) ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งแม่น้ำชามโต (700 บาท) รวมกุ้งแม่น้ำ แซลมอน หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ปลาหมึกยัดไส้ ปูจ๋า ไข่ต้มมารวมกันในชามใบโต ทานได้อิ่มแบบ 2-3คน แต่ถ้าพิเศษยิ่งกว่าต้องก๋วยเตี๋ยวล็อบสเตอร์ต้มยำกุ้งน้ำข้น ราคาตั้งแต่ 999 - 1,200 บาท ขึ้นอยู่กับน้ำหนักล็อบสเตอร์ 

เคล็ดลับความอร่อย: ความสดใหม่ของอาหารทะเล กุ้ง หอย ปู ปลา และความ อัดแน่นของเครื่องต้มยำแบบไม่หวงวัตถุดิบ ในเมื่อรสชาติลงตัวประกอบกับรู้จักนำมาประยุกต์รูปแบบสร้างสรรค์เมนูให้แปลกใหม่แต่ยังคงรสชาติความจัดจ้านของความเป็นต้มยำได้อย่างลงตัว นี่จึงเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวต่อคิวที่ให้บริการได้แซ่บเวอร์โดนใจ เอาใจทั้งคนงบน้อย งบเยอะไปพร้อมๆ กัน

ต้องลอง : ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งน้ำข้น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำกุ้งมังกร

ที่ตั้งร้าน : เพชรบุรี ซอย 5 (เปิดจันทร์-เสาร์ 11.00 - 22.00 น.)
โทร : 02 612 9013

Latest Posts

Leave a Comment

Your email address will not be published. Required fields are marked with *

Cancel reply

0 Comments